制作牛肉丸的視頻解說  牛肉丸子的制作工藝

制作牛肉丸的視頻解說

牛肉丸子的制作工藝：

制作潮汕牛肉丸需要選用新鮮牛大腿肉、特別是優質的黃牛，肉香、鮮、嫩、有粘性、有彈性；且加工前后不沾水，為了使潮汕牛肉丸能夠吃出有油汁感， 會在牛肉漿中加入牛油，其成本低廉，可大大降低肉丸原料成本，根據現有工藝配方， 一斤牛肉可制作成 2 斤牛肉丸，其中就加了約 8 兩牛油。做潮汕牛肉丸一般粉加的很少。 第三：工藝配方，做潮汕牛肉丸配方：10 斤牛肉：8 斤牛油：1.5 斤淀粉：150 克鹽： 80 克糖：50 克味精：200 克蒜酥：25 克磷酸鹽；本配方并非是一個固定配方，只是基 本配方潮汕牛肉丸講究原味，可以根據當地口味進行適當調整，可供廣大客戶朋友參考 及學習。 第四：設備采用 32 型強力絞肉機一臺、三速制冷打漿機或慢速制冷打漿機一臺、170 型貢丸成型機一臺、智能溫控雙加熱水槽一個；選填設備：真空包裝機，延長產品保證 期，提升產品品牌形象。 1、選用強力絞肉機的理由：絞肉速度快，力度強、確保牛肉新鮮不破壞肉類組織細 胞，絞出來的牛肉不糊有顆粒感； 2、選用制冷打漿機的理由：確保制漿過程中牛肉品質、肉丸口感新鮮，且打漿全程 無需加水或冰，節省制冰加冰等繁瑣步驟，打漿選用慢速刀或中速刀完全模擬手工拍打 牛肉原理演變設計，節省人工捶打時間和勞力成本； 3、選用 170 型貢丸成型機的理由：潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖 維成分，普通的平切式切割成型效果不理想，需模擬手工挖式成型牛肉丸，且該機器正 好采用挖式成型原理設計，故其加工制作出來的牛肉丸圓度好，“尾巴”少，表皮光滑。 4、選用智能溫控雙加熱水槽的理由：配合貢丸成型機定型熟化潮汕牛肉丸，雙槽單 獨溫控設計，定型溫度可控，熟化定型雙槽設計方便，自帶電加熱原理，溫控感應自動 加熱停機，節省空間和人工繁瑣的時間成本。