做魚丸子為什么要加蛋清呢？

做魚丸子為什么要加蛋清呢？

在制作魚丸時，可以加入適量蛋清，因為蛋清具有膠凝性、膨脹性，色白滑嫩。 魚膠加入蛋清攪拌后，會和不同的原料黏結起來，烹制出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易于漂浮、富有彈性。

做魚丸子加蛋清有什么作用呢？

因為蛋清做出來的魚丸嫩，不需要放淀粉，會破壞它的原味。做魚丸是放入蛋清一是能保證魚丸的色澤二是能讓魚丸更嫩滑。