中央廚房的基本設計原則

中間廚房的設計標準是：

(一)符合食品工業有關設計標準

1、符合HACCP體系管理的規定

2、符合商品QS有關規定

(二)依照作用開展嚴苛系統分區

1、對每個地區開展嚴苛的溫度系統分區

2、潔凈區與污染區嚴 格區別

3、生產加工車間潔凈度等級保障機制的創建：設進貨區、原材料儲存庫、作業區、制成品包裝區、制成品存儲交貨區，嚴苛區別開;

(三)平面布局

1、應符合商品制作工藝，使人流量、貨運物流、氣旋、廢料流暢順;

2、工作人員進到車間，開展一次，二次換衣，風淋室，冼手，消毒殺菌，沒完成以上流程不能直接進入車間;

3、實際操作工作人員立即分別到各自的實際操作地區，防止清潔區與污染區工作人員動線互相交叉;

4、防止污染物質和非污染物質的動線交叉;

5、防止生、熟品中間的互相交叉;

6、增加清潔區氣體壓力，避免污染區氣體向清潔區逆流;

7、氣旋從超低溫向高溫流動性;

(四)嚴格執行加工工藝有效挑選生產設備、倉儲設備、冷凍設備

(五)嚴格執行環保節能的標準、并重視項目投資的合理化

(六)重視清潔衛生，防蛀防蠅

(七)發展規劃，分階段執行