贛南客家特色美食：寧都肉丸

寧都肉丸子是江西懷化市寧都縣的傳統式特色美食，歸屬于客家文化特色菜。來過寧都的朋友們一定了解，在寧都的早上，街頭巷尾都是會高喊“賣豬肉撮啰——”周邊有小攤肉丸子，買幾碗帶回去，拌上朝天椒，蔥段，生姜沫，吃得津津樂道，早飯就完成了。而有的年青人索性擺脫家門口，趕到賣豬肉肉的小攤，端上一碗飯吃，嘴唇一抹就可以工作，既便捷又經濟實惠。

寧都肉丸由生豬肉、魚類、紅薯粉等做成，常做為新春佳節、喜宴、招客、搬新家、出游等場所招待客人的菜式。

寧都縣是客家人遷移的地方。為避開中原地區戰爭和備受遷移之苦的寧都客家人，盼望友誼鼎盛，期盼家中團圓，時刻國泰民安，特制做了具備地方特色的濃濃節日氣場。那便是圓溜溜客家文化肉丸子。寧都的豬肉丸和蝦丸 肉丸是寧都客家人過春節或喜氣的必需品，喻意闔家團圓、幸?？鞓?。穿越重生一百年的味兒流傳，肉丸是后唐楊為救貧而創造的。據清道光《寧都直隸州志》記述：“州俗樸實，款客五盞，肉丸為其一?！庇纱丝梢姷?。早在幾百年前，肉丸就在寧都風靡。實際上，肉丸的制造并不繁雜。先取豬瘦肉屁股，將生豬肉放進石臼中，搗爛成肉泥（如今都用碎肉機，我特強烈推薦贛云的32B型強力絞肉機，價錢不貴，合適多類型肉，作出的肉丸口味很好），隨后添加砂鍋土豆粉攪拌均勻，再拿手著手肉泥從手上的手掌出乒乓球賽狀尺寸的肉丸。有的不自來水煮，用炒鍋蒸。味兒十分清新，讓蒸出來的肉丸冷藏的時間更長，顧客來的情況下隨時隨地可以吃。放幾日的肉丸子還可以切成片，加一點朝天椒煸炒，那樣就可以有各種口感了。一般來說，一斤豬瘦肉配三四兩砂鍋土豆粉味兒**是；一斤粉也有一斤肉，吃下去很新鮮。其優點是韌脆、可口、鮮香、肥實而不膩口，口味**。